:: Cardápio | | NATAL 2005
NADA MELHOR DO QUE SENTAR À MESA JUNTO DE PESSOAS QUERIDAS PARA SABOREAR ESSAS DELÍCIAS....
ABACAXI DOURADO
SOBREMESAS
Ingredientes
1 UNIDADE DE ABACAXI MADURO
120 GR DE AÇUCAR
100 GR DE CHOCOLATE MEIO AMARGO PICADO
120 GR DE MARGARINA SEM SAL
4 COLHERES (SOPA) DE RUM
A GOSTO DE SORVETE SABOR CREME
1/3 XÍCARA (CHÁ) DE SUCO DE ABACAXI CONCENTRADO
Modo de preparo
DESCASQUE O ABACAXI E CORTE EM FATIAS DE 2 CM DE ESPESSURA ( SE PREFERIR, TIRE O CENTRO ).
DERRETA A MARGARINA NA FRIGIDEIRA, ATÉ DOURAR LIGEIRAMENTE.
COLOQUE O AÇÚCAR NA FRIGIDEIRA E DEIXE CARAMELIZAR EM FOGO BRANDO.
ADICIONE OS PEDAÇOS DE ABACAXI E DEIXE GRELHAR POR 6 MINUTOS, VIRANDO-OS COM FREQÜÊNCIA.
QUANDO ESTIVER GRELHADO, RETIRE O ABACAXI DA FRIGIDEIRA E CONSERVE-O DENTRO DO FORNO MORNO.
COLOQUE A FRIGIDEIRA COM O CALDO DE NOVO NO FOGO, ACRESCENTE 4 COLHERES ( SOPA ) DE RUM E O SUCO DO ABACAXI CONCENTRADO. MEXA BEM E ACRESCENTE O CHOCOLATE CORTADO EM PEDAÇOS.
SIRVA O ABACAXI QUENTE, COM ESSA CALDA E O SORVETE DE CREME.
Dificuldade : FÁCIL
ARROZ COM BROCOLIS
SALGADAS
Ingredientes
1 DENTE DE ALHO PICADO
3 XÍCARAS (CHÁ) DE ARROZ COZIDO
1 XÍCARA (CHÁ) DE BRÓCOLIS COZIDO E CORTADO EM TIRAS
1 XÍCARA (CHÁ) DE CREME DE LEITE
1/4 XÍCARA (CHÁ) DE MARGARINA
A GOSTO DE PIMENTA BRANCA
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE QUEIJO RALADO
A GOSTO DE SAL
A GOSTO DE TEMPERO PRONTO
Modo de preparo
ESQUENTAR A MANTEIGA E REFOGAR O ALHO, ACRESCENTAR OS BRÓCOLIS REFOGAR POR TRÊS MINUTOS. COLOCAR O CREME DE LEITE, OS TEMPEROS, MISTURAR O ARROZ E O QUEIJO PARMESÃO E JÁ DESLIGAR O FOGO PARA NÃO QUALHAR O CREME DE LEITE.
SIRVA EM SEGUIDA.
Dificuldade :
BABAGANUCH
SALGADAS
Ingredientes
2 DENTES DE ALHO AMASSADOS
A GOSTO DE AZEITE
2 UNIDADES DE BERINGELAS GRANDES
1 UNIDADE DE LIMÃO
A GOSTO DE SAL
2 COLHERES (SOPA) DE TAHINE
Modo de preparo
LEVE AS BERINJELAS DIRETAMENTE À BOCA DO FOGÃO PARA TOSTAR. RETIRE A CASCA QUANDO MURCHAR. MISTURE OS DEMAIS INGREDIENTES, MENOS O AZEITE. BATA TUDO NO PROCESSADOR ATÉ FICAR UMA PASTA HOMOGÊNEA. REGUE COM AZEITE.
Dificuldade : FÁCIL
BACALHAU NO FORNO COM MOSTARDA
SALGADAS
Ingredientes
3 DENTES DE ALHO
3 COLHERES (SOPA) DE AZEITE
1 KG DE BATATAS
2 UNIDADES DE CEBOLAS
200 GR DE CREME DE LEITE
2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
1 UNIDADE DE FOLHAS DE LOURO
2 1/2 XÍCARAS (CHÁ) DE LEITE
2 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA
1 COLHER (SOPA) DE MOSTARDA
A GOSTO DE ÓLEO
1 UNIDADE DE OVO COZIDO
4 UNIDADES DE POSTAS DE BACALHAU
3 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO RALADO
A GOSTO DE SAL
Modo de preparo
COZINHE O BACALHAU DEPOIS DE DEMOLHADO E RESERVE A ÁGUA DO COZIMENTO.
PREPARE UM REFOGADO COM AS CEBOLAS E OS ALHOS PICADOS, O AZEITE E O LOURO.
JUNTE O BACALHAU, DIVIDIDO EM LASCAS, E REFOGUE. À PARTE, DERRETA A MARGARINA E JUNTE A FARINHA. REFOGUE E REGUE COM O LEITE E A ÁGUA DO BACALHAU.
COZINHE EM FOGO BRANDO DURANTE 15 MINUTOS.
TEMPERE COM SAL E JUNTE O CREME DE LEITE, A MOSTARDA E A CLARA DE OVO CORTADA EM TIRAS.
RESERVE.
CORTE AS BATATAS EM PALITOS E FRITE-AS, ESPALHE METADE NO FUNDO DE UM PIREX, CUBRA COM O BACALHAU E O REFOGADO E REGUE COM METADE DO MOLHO.
DISPONHA POR CIMA O RESTANTE DAS BATATAS E O MOLHO.
POLVILHE COM O QUEIJO E A GEMA COZIDA RALADA.
LEVE AO FORNO PARA DOURAR.
Dificuldade : FÁCIL
BOLO DE CANELA
BOLOS
Ingredientes
1 XÍCARA (CHÁ) DE AÇUCAR
1 XÍCARA (CHÁ) DE AMIDO DE MILHO
2 COLHERES (SOPA) DE CANELA EM PÓ
2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ
1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE
1 XÍCARA (CHÁ) DE MARGARINA
3 UNIDADES DE OVOS
1 PITADA DE SAL
Modo de preparo
BATA A MARGARINA COM O AÇÚCAR, ATÉ OBTER UM CREME. JUNTE OS OVOS E MISTURE BEM. ACRESCENTE A AMIDO DE MILHO, A FARINHA, O FERMENTO E O SAL, ALTERNANDO COM O LEITE. LEVE AO FORNO MÉDIO EM FORMA DE BOLO INGLÊS, UNTADA E ENFARINHADA POR CERCA DE 45 MINUTOS. DEPOIS DE ASSADO, POLVILHE AÇÚCAR E CANELA MISTURADOS.
Dificuldade :
BOLO MOUSSE DE MARACUJÁ
BOLOS
Ingredientes
COBERTURA
2 1/2 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇUCAR
3 UNIDADES DE CLARAS
5 GOTAS DE ESSENCIA DE BAUNILHA
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE POLPA DE MARACUJÁ COM SEMENTES
MASSA
2 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇUCAR
2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
2 COLHERES (CHÁ) DE FERMENTO EM PÓ
1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE FERVENTE
1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA
5 UNIDADES DE OVOS
RECHEIO
1 LATA DE CREME DE LEITE
1 LATA DE LEITE CONDENSADO
200 ML DE SUCO DE MARACUJÁ CONCENTRADO
Modo de preparo
MASSA: PENEIRE NUMA TIGELA A FARINHA DE TRIGO COM O FERMENTO EM PÓ. BATA AS CLARAS EM NEVE. SEM PARAR DE BATER, JUNTE AS GEMAS, UMA A UMA E, AOS POUCOS, O AÇÚCAR. CONTINUE A BATER ATÉ OBTER UM CREME LEVE. DESLIGUE A BATEDEIRA E ADICIONE, AOS POUCOS, OS INGREDIENTES SECOS , ALTERNANDO COM O LEITE. MEXA CUIDADOSAMENTE COM UMA ESPÁTULA SEM BATER, ATÉ A MASSA FICAR HOMOGÊNEA. UNTE UMA ASSADEIRA REDONDA DE 30 CM DE DIÂMETRO COM A MANTEIGA E ENFARINHE. DESPEJE A MASSA E LEVE AO FORNO POR 35 MINUTOS, OU ATÉ QUE ENFIANDO UM PALITO NO BOLO ELE SAIA LIMPO. RETIRE DO FORNO E DESENFORME. RECHEIO: BATA NO LIQUIDIFICADOR O LEITE CONDENSADO, O CREME DE LEITE E O SUCO DE MARACUJÁ ATÉ OBTER UM CREME BEM LEVE. CUBRA COM FILME PLÁSTICO E LEVE À GELADEIRA POR 3 HORAS. COBERTURA: NUMA PANELA, COLOQUE 2 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR, 1 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA E A ESSÊNCIA DE BAUNILHA E MISTURE ATÉ O AÇÚCAR DISSOLVER. LEVE AO FOGO E COZINHE, SEM MEXER, POR 22 MINUTOS, OU ATÉ OBTER UMA CALDA EM PONTO DE FIO GROSSO. RETIRE DO FOGO. ENQUANTO ISSO, BATA AS CLARAS NA BATEDEIRA EM VELOCIDADE ALTA POR 3 MINUTOS, OU ATÉ OBTER PICOS FIRMES. SEM PARAR DE BATER, DESPEJE LENTAMENTE A CALDA FERVENTE. CONTINUE A BATER ATÉ OBTER UM MARSHMALLOW. NUMA PANELA, COZINHE A POLPA DE MARACUJÁ E O AÇÚCAR RESTANTE, MEXENDO DE VEZ EM QUANDO, ATÉ OBTER UMA CALDA ENCORPADA. DEIXE ESFRIAR. CORTE O BOLO AO MEIO, COLOQUE METADE NUM PRATO GRANDE, DISTRIBUA A MUSSE E CUBRA COM A OUTRA METADE. ESPALHE O MARSHMALLOW E REGUE COM A CALDA DE MARACUJÁ. SIRVA GELADO.
Dificuldade : FÁCIL
CHEESTER À CALIFORNIA
SALGADAS
Ingredientes
8 DENTES DE ALHO GRANDES
1 UNIDADE DE CEBOLA
1 UNIDADE DE CHEESTER PESO À SUA PREFERÊNCIA
5 UNIDADES DE CRAVOS DA INDIA
5 UNIDADES DE LARANJAS ESPREMIDAS
A GOSTO DE PIMENTA-DO-REINO
A GOSTO DE SAL
PARA ENFEITAR
A GOSTO DE AMEIXA PRETA EM CALDA
A GOSTO DE CEREJAS AO MARRASQUINO
A GOSTO DE FIGOS EM CALDA
A GOSTO DE PESSÊGOS EM CALDA
Modo de preparo
LIMPE O CHESTER, LAVE-O, DEPOIS BESUNTE DENTRO DELE COM MANTEIGA 1 CEBOLA GRANDE FATIADA EM 4 DENTRO DO CHESTER PARA DESPRENDER O SABOR JUNTO COM A MANTEIGA. FICARÁ ÚMIDO, MACIO E COM SABOR DIFERENTE. MARINE O CHESTER COM A LARANJA ESPREMIDA, OS DENTES DE ALHO PICADOS, O CRAVO DA ÍNDIA E SAL E PIMENTA À GOSTO, ATÉ A HORA DE IR AO FORNO.
LEVE AO FORNO COM UMA FOLHA DE PAPEL ALUMÍNIO POR BAIXO DURANTE 30 A 40 MINUTOS (ATÉ QUE FIQUE DOURADO). EM SEGUIDA, COLOQUE O PAPEL ALUMÍNIO EM VOLTA DO CHESTER SEM APERTAR, SOMENTE PARA COBRIR. ESTE É O SEGREDO DE NÃO SAIR A PELE DO CHESTER.
DEPOIS DE COZIDO, RETIRE DO FORNO E ARRUME COM FRUTAS
Dificuldade : FÁCIL
FRANGO RECHEADO COM RICOTA E ACELGA
LIGHT
Ingredientes
4 XÍCARAS (CHÁ) DE ACELGA EM TIRINHAS
3 DENTES DE ALHO AMASSADOS
4 COLHERES (SOPA) DE AZEITE
1 XÍCARA (CHÁ) DE CALDO DE LEGUMES
1/2 UNIDADE DE CEBOLA PICADA
1 UNIDADE DE FRANGO DESOSSADO DE APROX. 1 KG
2 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA
A GOSTO DE MOLHO INGLÊS
A GOSTO DE PIMENTA
1 XÍCARA (CHÁ) DE RICOTA DEFUMADA, ESFARELADA
A GOSTO DE SAL
Modo de preparo
EM UMA PANELA AQUEÇA O AZEITE E DOURE A CEBOLA E O ALHO. ACRESCENTE A ACELGA, REFOGUE-A LIGEIRAMENTE E DESLIGUE O FOGO. JUNTE A RICOTA, A MARGARINA, O SAL, A PIMENTA-DO-REINO E O MOLHO INGLÊS E MISTURE BEM.
RECHEIE O FRANGO E REGUE-O COM O CALDO DE LEGUMES, LEVE-O AO FORNO MÉDIO PRÉ-AQUECIDO, COBERTO COM PAPEL ALUMÍNIO POR APROXIMADAMENTE 1 HORA. RETIRE O PAPEL-ALUMINIO E DEIXE NO FORNO ATÉ DOURAR.
Dificuldade : FÁCIL
LASANHA DE BERINGELA
SALGADAS
Ingredientes
2 UNIDADES DE BERINGELAS MÉDIAS
150 GR DE MUSSARELA
150 GR DE PRESUNTO
200 GR DE QUEIJO RALADO
1/2 COPO DE REQUEIJÃO
1 COLHER (SOPA) DE SAL
MOLHO
3 COLHERES (SOPA) DE AZEITE
1 UNIDADE DE CEBOLA GRANDE, RALADA
A GOSTO DE MANJERICÃO
A GOSTO DE PIMENTA
A GOSTO DE SAL
1 KG DE TOMATE PICADO
Modo de preparo
MOLHO
NUMA PANELA, AQUEÇA O AZEITE E FRITE A CEBOLA. JUNTE OS TOMATES PICADOS, O SAL, ORÉGANO E PIMENTA. DEIXE MURCHAR. ACRESCENTE O MANJERICÃO PICADO, MISTURE E TAMPE. DEIXE APURAR DE 10 A 15 MINUTOS EM FOGO BAIXO. RESERVE.
MONTAGEM
NUM REFRATÁRIO, COLOQUE EM CAMADAS O MOLHO, AS BERINJELAS CORTADAS EM FATIAS E COZIDAS, MOLHO, PRESUNTO, BERINJELAS, MOLHO, MUSSARELA RALADA E O REQUEIJÃO CREMOSO. POLVILHE COM O QUEIJO PARMESÃO. LEVE AO FORNO MÉDIO (180º) POR CERCA DE 10 MINUTOS, ATÉ GRATINAR.
Dificuldade : FÁCIL
MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS
SOBREMESAS
Ingredientes
3 UNIDADES DE CLARAS EM NEVE
1 LATA DE CREME DE LEITE
1/2 COLHER (CHÁ) DE ESSENCIA DE BAUNILHA
1 ENVELOPE DE GELATINA SEM SABOR
1 LATA DE LEITE CONDENSADO
CALDA
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE AÇUCAR
1 XÍCARA (CHÁ) DE FRUTAS VERMELHAS
Modo de preparo
DERRETA A GELATINA EM 1/2 (X) DE ÁGUA EM BANHO-MARIA. MISTURE O LEITE CONDENSADO, O CREME DE LEITE E A BAUNILHA, MEXA BEM. INCORPORE AS CLARAS EM NEVE E DESPEJE EM TAÇAS.
LEVE À GELADEIRA POR CERCA DE 2 HORAS.
CALDA :- LEVE AO FOGO AS FRUTAS, (QUE PODEM SER : MORANGOS, FRAMBOESA, CEREJA, AMORA, ETC.) COM O AÇUCAR E DEIXE FERVER POR ALGUNS MINUTOS. NÃO DEIXE POR MUITO TEMPO PARA AS FRUTAS NÃO DESMANCHAREM.
NA HORA DE SERVIR DESPEJE A CALDA SOBRE O MOUSSE.
Dificuldade :
PANETONE LIGHT
LIGHT
Ingredientes
2 COLHERES (SOPA) DE ADOÇANTE
3 UNIDADES DE CLARAS
50 GR DE CREME DE LEITE LIGHT
1 COLHER (CHÁ) DE ESSENCIA DE PANETONE
500 GR DE FARINHA DE TRIGO
60 GR DE FERMENTO PARA PÃO
250 GR DE FRUTAS CRISTALIZADAS
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE DESNATADO
1 UNIDADE DE MAÇA VERDE
1/3 XÍCARA (CHÁ) DE ÓLEO
1 UNIDADE DE OVO
A GOSTO DE RASPAS DE LARANJA
Modo de preparo
DISSOLVA O FERMENTO COM UM POUCO DE ADOÇANTE E LEITE MORNO. RESERVE.
RECHEIO
EM UM RECIPIENTE, MISTURE AS FRUTAS CRISTALIZADAS E A MAÇÃ VERDE PICADA. RESERVE.
MASSA
EM UM RECIPIENTE, COLOQUE A FARINHA, O CREME DE LEITE, O ÓLEO, O RESTANTE DO LEITE, AS CLARAS, O OVO, RASPAS DE LARANJA, A ESSÊNCIA DE PANETONE, O ADOÇANTE DIETÉTICO E A MISTURA RESERVADA (DE FERMENTO). MISTURE PARA SE AGREGAREM TODOS OS INGREDIENTES. A SEGUIR, SOVE A MASSA. CUBRA COM UM PANO E DEIXE DESCANSAR POR APROXIMADAMENTE 15 A 20 MINUTOS. APÓS TER DESCANSADO, ABRA-A SOBRE SUPERFÍCIE LISA E ENFARINHADA, FORMANDO UM RETÂNGULO. ESPALHE A MISTURA DO RECHEIO SOBRE A MASSA. ENROLE E CORTE EM DUAS OU TRÊS PARTES. FORME UMA BOLA COM AS PARTES. COLOQUE EM FORMAS PRÓPRIAS PARA PANETONE (DE PAPEL). CUBRA COM UM PANO E DEIXE DOBRAR DE VOLUME. FAÇA CORTES SOBRE O PANETONE (EM FORMATO DE CRUZ) COM AUXÍLIO DE UMA TESOURA E PINCELE A SUPERFÍCIE COM LEITE DESNATADO. LEVE AO FORNO A 180ºC POR UMA HORA. DECORE A GOSTO.
Dificuldade : FÁCIL
PANETONE SALGADO
SALGADAS
Ingredientes
MASSA
1 COLHER (SOPA) DE AÇUCAR
1 COPO DE ÁGUA MORNA
1/2 KG DE FARINHA DE TRIGO APROXIMADAMENTE
1 ENVELOPE DE FERMENTO BIOLÓGICO
100 GR DE MARGARINA
3 UNIDADES DE OVOS
50 GR DE QUEIJO RALADO
1 COLHER (CHÁ) DE SAL
RECHEIO
2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE
4 UNIDADES DE LINGUIÇA FRESCA, DESMANCHADA
1 XÍCARA (CHÁ) DE MUSSARELA EM CUBOS
A GOSTO DE PIMENTA-DO-REINO
A GOSTO DE SAL
1 XÍCARA (CHÁ) DE TOMATE SECO PICADO
Modo de preparo
MASSA:
COLOQUE EM UMA VASILHA OS OVOS, A MARGARINA, O SAL, O AÇÚCAR, O FERMENTO, O PARMESÃO, A ÁGUA E MISTURE. VÁ ACRESCENTANDO AOS POUCOS A FARINHA ATÉ QUE FIQUE UMA MASSA HOMOGÊNEA, PORÉM GRUDENTA E ÚMIDA. DEIXE FERMENTAR POR 15 MINUTOS. ENQUANTO ISSO FAÇA O RECHEIO. DOURE A LINGÜIÇA NO AZEITE. TIRE A PANELA DO FOGO E ACRESCENTE O RESTANTE DOS INGREDIENTES. RESERVE O RECHEIO ATÉ ESFRIAR. COLOQUE A MASSA NA MESA, ESPALHE POR CIMA O RECHEIO E MISTURE ATÉ INCORPORAR. DIVIDA A MASSA EM DUAS, COLOQUE CADA PARTE DENTRO DO CARTUCHO DE PANETONE E FAÇA UMA CRUZ COM UMA TESOURA OU LÂMINA. DEIXE FERMENTAR NOVAMENTE, COBERTO COM FILME PLÁSTICO OU PANO ÚMIDO ATÉ QUE O TOPO DA MASSA CHEGUE NA BORDA. ENTÃO LEVE AO FORNO QUENTE (200º) POR 20 MINUTOS. DIMINUA A TEMPERATURA PARA 180º E DEIXE ATÉ DOURAR BEM. TIRE DO FORNO, E QUANDO ESFRIAR TOTALMENTE SIRVA OU EMBALE.
Dificuldade : FÁCIL
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